Este pequeño post peca de obvio, aunque sólo busca funcionar como recordatorio.
Para testing, para generar un log propiamente dicho o para depurar código, en Magento podemos utilizar Mage::log() en lugar de la función nativa error_log de Php.
En primer lugar, para que se generen los logs, necesitamos activarlos. Para esto, desde el backend, vamos a System -> Configuration -> Developer.